Actualmente , el cerdo ibérico supone para nuestra región una gran importancia económica, debido a la alta calidad de los productos cárnicos que se obtienen del mismo. Ahora bien, esta calidad viene definida en gran parte por el tipo de alimentación ligada a la explotación del cerdo ibérico en montanera, dieta que está basada principalmente en bellota y pastos naturales. Dada la gran influencia que constituye la dieta recibida por el cerdo ibérico sobre las caracteristicas organolépticas de su carne, el presente proyecto plantea una serie de trabajos encaminados a poder conocer en profundidad el papel de los nutrientes presentes en lo que constituye la base de su alimentación en la montanera, esto es bellota y pasto, especialmente los ligados a la activiedad antioxidante. El estudio está orientado especialmente a poder conocer la variabilidad Inter e intranual y en el espacio, de los nutrientes presentes tanto en pasto y bellota para poder conocer su variabilidad y con ello poder comprender mejor su repercusión en la calidad de la carne.