El presente trabajo, último financiado por el Programa para la Mejora de la Calidad del Aceite de Oliva, ha permitido realizar un amplio estudio de caracterización de la variedad Pico Limón como productora de aceite, dado que las condiciones meteorológicas no permitieron realizar el estudio sobre la primera variedad indicada ?Arbequina?. Para dicho estudio de caracterización se recogieron muestras para determinar el efecto maduración/contenido graso en un total de 60 muestras a lo largo de la campaña oleícola. Así mismo se hizo un muestreo en diferentes estados de maduración (verde, envero y maduro) para observar su comportamiento tecnológico, realizando una extracción en laboratorio (Abencor). Los aceites obtenidos fueron analizados en sus parámetros fisico-químicos y son recogidos en el informe final de dicho proyecto.