En este trabajo, se estudió el proceso de fabricación, las materias primas utilizadas y los productos obtenidos de nuevos productos lácteos, haciéndose indicadores para la mejora de la materia prima utilizada., del proceso y evitar defectos en los productos. En la materia prima utilizada para la elaboración de cremas de torta, debía evitarse el empleo de quesos de olor y sabor desagradable (jabonoso, ácido, a patata). Respecto de los productos, se indicó la conveniencia de reducir el contenido graso e incrementar el pH para mejorar la cremosidad y evitar separación de fases en el producto. En cuanto al proceso, se monitorizó el tratamiento térimico utilizado, recomendando el sistema de tratamiento vía húmeda (autoclave) sobre el de seca (horno). Tambien se les dieron indicaciones sobre la duración del tratamiento de modo que se lograra la temperatura adecuada en el interior de la masa (70 º C, 35 minutos), como garantía microbiológica del producto. Además se realizaron seis elaboraciones experimentales con quesos de oveja y cabra para la obtenciond de cremas de textura untable.. Estas elaboraciones se ajustaron en cuanto a sus componentes a nivel laboratorio (Thermomix), planta piloto (mezcladora Cutter) y en la industria.Se ensayaron porcentajes de extracto seco de 35-55 y de grasa de 55-70. Como materias primas complementarias se usó leche y suero en polvo, nata, carragenatos y sal a diferentes dosis. Los diferentes formulados se evaluaron sensorialmente en el panel del INTAEX, con diez catadores, deterninándose apariencia, olor, textura, sabor y untabilidad. Por otra parte se elaboraron quesos de pasta láctica comercial en formato de 500 gramos, que se inocularon en superficie con Penicillium candudum (niege y sam 3) y P. roqueforti, Geotricum candidum y Brevibacterium linens fueron los mejor evaluados.