- Ensayar diferentes sistemas de envasado: a vacío o con atmósferas modificadas, así como la combinación entre ellos.- Estudio de la carga microbiana inicial y su evolución a lo largo del tiempo en los diferentes lotes sometidos a los tratamientos previstos.- Estudio de la evolución de los diferentes parámetros físico-químicos, determinantes para la calidad organoléptica de las piezas de carne fresca y de embutido y su evolución a lo largo del tiempo en los diferentes lotes sometidos a los tratamientos previstos.- Valorar la incidencia de los tratamientos aplicados en la calidad de la carne fresca y de embutido.- Evaluar y proponer el sistema de conservación más adecuado para preservar la calidad de las muestras de carne fresca y de embutido, tanto desde el punto de vista higiénico-sanitario como organoléptico.