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Aplicación de distintas condiciones de envasado en atmósferas modificadas en carne fresca y productos curados derivados del cerdo Ibérico y optimización de su vida útil.


Duration:  2008/2011
Budget:  97214
Abstract
- Ensayar diferentes sistemas de envasado: a vacío o con atmósferas modificadas, así como la combinación entre ellos.- Estudio de la carga microbiana inicial y su evolución a lo largo del tiempo en los diferentes lotes sometidos a los tratamientos previstos.- Estudio de la evolución de los diferentes parámetros físico-químicos, determinantes para la calidad organoléptica de las piezas de carne fresca y de embutido y su evolución a lo largo del tiempo en los diferentes lotes sometidos a los tratamientos previstos.- Valorar la incidencia de los tratamientos aplicados en la calidad de la carne fresca y de embutido.- Evaluar y proponer el sistema de conservación más adecuado para preservar la calidad de las muestras de carne fresca y de embutido, tanto desde el punto de vista higiénico-sanitario como organoléptico.

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