42 pessoas foram envolvidas no estudo, onde durante 4 semanas, alguns consumiram 3 gramas extra de azeite, outros óleos de peixe e outros não receberam qualquer suplemento. Alem disso, foram expostos , duas horas por dia, à poluição do ar dentro de uma câmara. Tras o estudo, a equipa de investigação verificou que apenas o grupo que tomou suplementos de azeite manteve a função endotelial protegida e registrou uma melhoria do funcionamiento da proteína que permite quebrar os coágulos sanguíneos.

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