Passar da elaboração de bons azeites para a sua produção de modo ideal,
tanto em termos de qualidade como de rendimento da tecnologia.
É esse o objetivo desta investigação.
A partir de duas variedades extremenhas como a morisca e a manzanilla cacereña
e duas variedades do Alentejo, a conserva de Elvas e azeiteira,
o projeto destina-se à otimização do processo de elaboração destas azeitonas.
Tudo isto, estudando diferentes parâmetros do processo de extração do azeite através da tecnologia.
Neste caso, trata-se do índice de madureza da azeitona, o tamanho da peneira na hora da elaboração
e o tempo e temperatura de batedura.
E com isto, tenta-se obter a maior quantidade de azeite e de melhor qualidade possível.
Uma clara vantagem para as empresas produtoras de azeite que assim verão satisfeita uma das suas necessidades.
O objetivo final e o benefício seria uma maior produtividade em termos de quantidade e de qualidade do azeite,
o que tornaria a indústria oleícola mais competitiva.
Um importante avanço que reafirma a trajetória de cooperação na investigação entre Portugal e a Extremadura.
Existe um percurso de cooperação entre investigadores de Portugal-Alentejo e o Instituto Tecnológico
e constatámos a necessidade de encetar este projeto,
com o fim de aumentar a competitividade da região EUROACE.