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00:00:45,900 --> 00:00:53,500
Conservar o sabor, odor e textura de um queijo durante todo o processo de elaboração é um dos desafios desta indústria.

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00:00:53,660 --> 00:00:57,900
A investigação neste sentido com novas tecnologias é uma constante.

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00:00:58,140 --> 00:01:01,460
Um exemplo: a alta pressão hidrostática.

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00:01:04,900 --> 00:01:06,700
A tecnologia de alta pressão é uma tecnologia de processamento inovadora

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00:01:06,860 --> 00:01:09,980
que consiste em aplicar pressões elevadas através da água.

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00:01:12,460 --> 00:01:17,900
Submete-se o alimento a pressões como se fosse submergido na fenda mais profunda do oceano.

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00:01:18,020 --> 00:01:22,860
Desta forma, conseguem-se ativar micro-organismos e aumenta-se a vida útil do produto.

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00:01:23,180 --> 00:01:27,580
Foi essa a tecnologia aplicada para investigar a torta del Casar e o Queijo de Évora,

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00:01:27,660 --> 00:01:31,580
produtos muito semelhantes e importantes para a região Euroace.

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00:01:32,340 --> 00:01:38,020
Neste projeto, o principal objetivo é melhorar a segurança alimentar dos queijos de leite cru

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00:01:38,340 --> 00:01:43,300
e aplicar a alta pressão para modificar certos parâmetros de maturação,

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00:01:43,380 --> 00:01:51,420
de modo a obter determinados efeitos como o aumento da vida útil dos queijos, ao modificar certos parâmetros de maturação.

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00:01:51,620 --> 00:01:57,420
Também seria possível encurtar a maturação de certos tipos de queijos.

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00:02:01,940 --> 00:02:06,540
Esperamos que os resultados sejam muito interessantes para os produtores,

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00:02:06,660 --> 00:02:15,100
tanto de torta del Casar como de queijo de Évora e que estes possam vender os seus produtos com a maior qualidade e segurança.

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00:02:15,140 --> 00:02:19,260
Isto poderia traduzir-se no favorecimento da entrada em mercados estrangeiros

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00:02:19,420 --> 00:02:24,140
e num maior período de comercialização dos queijos.