Conservar o sabor, odor e textura de um queijo durante todo o processo de elaboração é um dos desafios desta indústria.
A investigação neste sentido com novas tecnologias é uma constante.
Um exemplo: a alta pressão hidrostática.
A tecnologia de alta pressão é uma tecnologia de processamento inovadora
que consiste em aplicar pressões elevadas através da água.
Submete-se o alimento a pressões como se fosse submergido na fenda mais profunda do oceano.
Desta forma, conseguem-se ativar micro-organismos e aumenta-se a vida útil do produto.
Foi essa a tecnologia aplicada para investigar a torta del Casar e o Queijo de Évora,
produtos muito semelhantes e importantes para a região Euroace.
Neste projeto, o principal objetivo é melhorar a segurança alimentar dos queijos de leite cru
e aplicar a alta pressão para modificar certos parâmetros de maturação,
de modo a obter determinados efeitos como o aumento da vida útil dos queijos, ao modificar certos parâmetros de maturação.
Também seria possível encurtar a maturação de certos tipos de queijos.
Esperamos que os resultados sejam muito interessantes para os produtores,
tanto de torta del Casar como de queijo de Évora e que estes possam vender os seus produtos com a maior qualidade e segurança.
Isto poderia traduzir-se no favorecimento da entrada em mercados estrangeiros
e num maior período de comercialização dos queijos.